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豆腐脑点浆比例

点浆——带你认识四种点浆凝固剂百家号

2020年10月28日用白醋50克，清水250克勾兑均匀后，分三次加入豆浆内，按做酸浆豆腐的步骤，在豆腐脑做成后，从中取出部分水液，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水就是真正的‘酸浆水’。比例：用获得酸浆水，以1：1的比例加入清水。 4、葡萄糖酸内酯北豆腐点脑的特点是，开始点脑的温度较高，一般为85℃，在搅动熟豆浆（称打耙）的同时点脑百度百科2017年12月19日自制豆腐脑成功三要素：浓度、温度、速度浓度：干豆与水重量比为1:8 温度：需要在9095度、且需保温速度：快速拌匀点浆水本方是家庭厨房经验，适合小量1000ml 【步骤图】自制豆腐脑 (石膏粉点浆)～寻味小辰光的做法自制 2020年9月5日内脂豆腐太细太嫩，只适合做成豆腐脑，当饮料喝；（50g干黄豆：08～1g内脂）石膏可以做成的豆腐脑，质地硬一些，适合做菜。比如豆花汤、豆花面条、豆花鱼～石膏也【自制豆腐脑、蘸水豆花、豆腐块（重点详述点浆的过程及

【步骤图】自制豆腐脑、蘸水豆花、豆腐块（重点详述点浆的

2020年9月5日黄豆和水的比例： 1如果做豆腐脑，黄豆高10cm，水位线在15～20cm；也可按材料表中的重量称重，即干豆1：水2～23） 2如果做蘸水豆腐或豆腐块，豆高10cm，水位线 2021年4月17日 ③点豆腐脑时，白醋和豆浆的比例是1:50，刚煮开的豆浆不能点，85℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。 ④豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经过48 教你做豆腐，记住2个比例，15出豆腐，豆香十足，比买 2024年4月4日一、豆腐脑的制作比例制作豆腐脑的关键在于掌握好豆浆与凝固剂的比例。一般来说，制作豆腐脑时，豆浆与凝固剂（如石膏粉或卤水）的比例为10:1。具体来说，就是1000 做豆腐脑的比例和方法，喜欢吃的可以收藏起来了2011年3月11日 5、甜豆腐脑（南方）直接冲浆蹲脑后加白糖食用，也可将甜蜜素、白糖化入豆浆内冲浆蹲脑或者用冰糖+麦芽糠+姜片熬成卤冲浆蹲脑。 6、咸豆腐脑（北方）我要开早餐。求豆腐脑的做法，比例详细点，比如豆。水

自制豆腐脑、蘸水豆花、豆腐块做法下厨房

2019年9月1日做豆腐脑和豆腐块均用此比例。内脂：最嫩，但有细微酸味，适宜做豆腐脑。石膏：质地较细嫩，但豆香味差，适宜做豆腐脑、块状豆腐。挤压出来的豆腐水很香很好喝； 2008年3月24日石膏 (每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好 (以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用石膏点豆腐脑的比例是多少百度知道2019年8月21日当豆腐脑花相互间粘连有如鸡蛋大小，且富有弹性，离析的浆水呈澄清的淡黄色时，点脑即可结束。北豆腐点脑温度为75～85℃。南豆腐点浆南豆腐点脑又称嫩豆腐点脑或称南豆腐点浆。一般指用熟石膏作凝固剂生产南豆腐的点脑方式。豆腐点浆老嫩怎样控制百度知道2021年4月17日 ③点豆腐脑时，白醋和豆浆的比例是1:50，刚煮开的豆浆不能点，85℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。 ④豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经过48小时的密封发酵，可以用来点豆腐。教你做豆腐，记住2个比例，15出豆腐，豆香十足，比买

教你“豆腐脑”的配方和做法，比例教程详细，学会了

2022年3月3日只要掌握好比例和细节，严格按照比例来操作，人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑。下面小编就把亲戚家做了十几年的豆腐脑配方分享给大家，掌握好食材的比例和制作细节，你也可以做出嫩滑的豆腐脑，制作熟练以后可以自己 2020年12月17日制作方法有三步：点豆腐脑即制作豆腐脑；制作豆腐脑必需的调料；豆腐脑的调味过程。一、制作过程 3、滤浆。把豆粉与水以1∶5比例搅成糊状，分多次倒入滤布，边加水，边搅动，直到滤出豆渣。流下的淡浆加入锅内即可加热煮沸 5种商用和家庭制作豆腐脑的全套技术配方，记得收藏喔2022年6月22日豆腐脑做法很简单，关键是材料比例不能错，只要注意这一点，轻轻松松就能做出香甜可口的豆腐脑，下面我把做法分享给大家！准备材料：黄豆120克内酯3克白糖20克首先把黄豆洗净，加入清水浸泡2小时。（黄豆一定要选新年出产的圆形颗粒的品种，这样打出的浆浓。做豆腐脑、豆腐，泡黄豆时用多少水，打浆用多少水，比例 2020年10月17日三是以葡萄糖酸δ内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。点浆过程中，豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关，都会影响着点浆效果，进而决定着豆腐最后的定型。豆腐点浆技术百度知道

做豆腐脑时：豆浆和内脂王的比例是多少百度知道

2016年12月22日做豆腐脑时：豆浆和内脂王的比例是多少做豆腐脑时，豆浆和内脂王的比例是150ml豆浆：1g内酯左右。豆腐脑制作方法：主料：干黄豆 50克。辅料：清水 400毫升，内脂 3克。步骤：将干豆泡十小时以上，夏天要换2022年12月26日此配方可制成112千克老豆腐。现在网上卖的比较多的熟石膏有百钻和玉兰牌，用法稍有不同。我用的玉兰熟石膏粉点浆，以上视频是商家发的，仅作参考。实际水量，点浆温度，用量等都需要调整，我按自己做石膏豆腐的经验，写了这个方子。用料【步骤图】石膏豆腐的做法石膏豆腐的做法步骤菜谱下厨房2019年6月27日夏天10就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，焖得时间久，豆腐脑就会老点。（关于这时豆浆的温度，85度是最好的，如果有食物温度计可以量一下，如果没有温度计，不过滤的话就晾2再倒入（夏天5 【自制超嫩豆腐脑（豆腐花）的做法步骤图】肥肥妍妍下厨房2019年6月6日 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。豆腐脑不凝固不成个！怎么回事？百度知道

求助豆腐脑用氯化钙点浆方法百度贴吧

2014年8月24日求助豆腐脑用氯化钙点谢谢大家给我指点一下，我是做早点的，豆腐脑一直是个头疼的问题，一直用内酯点浆，内酯出水多豆腐没有劲道用力搅拌成了面糊一样，内酯加石膏没有做过不知道怎么样（求比例）后来经过同行的指点说是氯化钙加石膏点浆2022年9月6日豆腐的包浆点浆半小时后，试验豆腐脑合格便可以包浆。包浆就是把豆腐脑倒在布上置于木格内，包好，用重石压出水，直至水流不成线则可。注意不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止豆腐制作中的化学原理知乎2013年8月17日往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐做嫩豆腐、老豆腐的石膏合豆浆的比例百度知道2017年11月28日酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。请高人教教我酸浆豆腐脑如何点？百度知道

石膏做豆腐的比例百度知道

做豆腐脑的石膏和豆子的比例是多少? 51 自制豆腐豆子和石膏比例多少？ 82 石膏点豆腐的比例和温度 16 做豆腐，水、黄豆、石膏的比例各是多少？ 10 怎么做石膏豆腐花，石膏的比例是多少，请各位高手豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能豆腐脑百度百科2022年9月26日手把手教你做豆腐，配方和比例告诉你，一次成功，随吃随做特新鲜,豆腐,豆浆,黄豆,老豆腐,豆子, 喜欢吃豆腐脑，舀出来一碗，加点白糖或浇点生抽、辣椒油，就可以吃了。7、准备一个模具，我的模具是买内酯的时候送的，没有的话可以用一手把手教你做豆腐，配方和比例告诉你，一次成功，随吃随做 2019年9月1日 1内脂：最嫩，但有细微酸味，适宜做豆腐脑。石膏：质地较细嫩，但豆香味差，适宜做豆腐脑、块状豆腐。挤压出来的豆腐水很香很好喝；而且豆腐水放酸以后，再用来点豆腐，更嫩。盐卤(即胆水):不适宜做豆腐脑。吃起来有豆香，有细微的回甜。一、黄豆和水的比例（称重） 1、豆腐脑的豆水自制豆腐脑、蘸水豆花、豆腐块做法下厨房

我用内脂做豆腐脑，点完不成形，都成蛋花状。求指点

2019年8月31日 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。豆腐点浆有哪几种技术？分别有什么有优点和缺点？ 2彻底去渣、适温点浆：豆腐质地好坏，出量多少，与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣，使豆腐质量降低，显得粗糙，凝聚不完全，从而影响豆腐出品率。使用醋酸钙或氯化钙代替石膏(或豆腐点浆有哪几种技术？分别有什么有优点和缺点？百度文库2017年8月3日做豆腐脑内脂的比例做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。准备材料：黄豆200g、水1300g、内脂4g步骤：1、黄豆洗干净用清水泡5小时。2、加入1300g水。3、倒进料理机里打成豆浆。4、打好的豆浆用纱布过滤。5、豆浆放在电磁做豆腐脑内脂的比例百度知道自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。自制豆腐脑百度百科

【自制豆腐脑（豆浆机版）的做法步骤图】芳芳funny

2019年2月10日 1 做豆腐脑比例最重要，做豆腐脑的豆浆要比喝的豆浆浓度高很多，所以千万注意不能按照平时做喝的豆浆比例来制作，比例不对凝固出来的是蛋花状。2 内酯是葡萄糖酸做的，安全性高，但内酯使用过量了会有酸味。2020年7月10日无论是手工或者机械在点完豆浆后常规豆腐制品一般需要蹲脑，所谓蹲脑就是让蛋白质在点浆后继续充分凝固的过程，顾名思义就是让点完的豆腐花静止的蹲一会，不同凝固剂和不同产品蹲脑时间不同一般1020，蹲脑过程使豆腐蛋白质网状结构更牢固。古典豆腐工艺和现代化豆制品生产技术与设备2020年3月1日 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度石膏粉做豆腐脑的比例百度知道2022年4月13日其实做豆腐脑非常的简单，之前我拍过一个视频，有很多朋友说做的总是不成功，不是不凝固就是会发酸发苦，今天我就以文章的方式详细的来分解一下这做豆腐脑的配方和步骤，并将重点部分总结为“1用3窍门”和大家分享，废话不多说了，上步骤。做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固

【步骤图】自制豆腐（白醋点豆腐）的做法自制豆腐（白醋点

2014年4月4日而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵 2021年8月16日先说下做豆腐脑的配方：3斤干黄豆，用9斤清水泡发，然用50斤清水磨豆浆，按照1斤豆浆用13克内酯的比例做豆腐脑。这个比例要记住，尤其是内酯的用量，直接影响豆腐脑成品的好坏。下面说下详细的做法，其实很简单的，好学易上手，自己在家做几次就会老师傅教你做豆腐脑，详细的配方要记住，早餐卖它“赚钱”快 2020年5月3日取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡46个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。浸泡可以提高黄豆的出浆率，但是黄豆浸泡时间不能过长，否则容易酸败变质。豆腐脑的家庭做法，步骤详细，比例清楚，一次就能做成功2024年3月14日卤水点豆腐，浆要浓一点，85点浆，先快后慢，当豆腐脑很多时放慢打耙速度和下卤速度，或停卤打三个空耙观察一下，直到脑花不下沉，滴上卤水能见到水，差一点点打两空耙即可。#豆制品教学 #豆腐技术豆腐点浆教程抖音

自己在家做豆腐脑，注意这3个要点，次次都能成功，嫩滑好喝

2021年2月9日因为内酯的量不够豆腐脑会凝不住，量如果太多豆腐脑会有酸味儿。自制豆腐脑具体做法步骤：黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是我做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。泡透的黄豆放进破壁机中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆2020年2月8日昨天为了做蒸豆腐，我去超市买了很多的内酯豆腐，本来是打算多做几次的，结果今天早上孩子说早餐想吃豆腐脑了，冬天比较冷，我又不想出去给孩子们，看了冰箱，有很多食材，要做豆腐脑的话足够了，没想到自制豆腐脑味道还不错，孩子们很喜欢吃，又滑又嫩，还说以后的早餐就吃这个了。豆腐脑怎么做？知乎手工豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点 3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13 份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮手工豆腐脑百度百科2008年3月24日用石膏点豆腐脑的比例是多少石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约05公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数后，豆浆凝结成豆腐花。上格用石膏点豆腐脑的比例是多少百度知道

制作豆腐的点浆秘诀？百度知道

2021年3月1日 1、冲浆豆腐用石膏点，温度控制在8085度。2、休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆，石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱（注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐）最后用氯化（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克25克做豆腐（软硬比较适中）。豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法百度文库2006年12月9日 4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度关于做豆腐脑的失败原因求助百度知道2016年4月21日做豆腐水与豆的比例是多少每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤做豆腐水与豆的比例是多少百度知道

我做的豆腐脑不成形，是什么原因。我这段做豆腐脑老是做不

2018年3月31日我这段做豆腐脑老是做不好，是什么原因，是不是黄豆与水的比例没有掌握1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。 4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到8090度最好。然后把豆浆从卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）的做法与步骤第1步 500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。第2步豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出55斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）的做法和步骤图解